Kiseonik je dobro - poznat neprijatelj u prehrambenoj industriji. Može prouzrokovati različite negativne efekte na hranu, od kvarenja i rasidnosti promjenama teksture. Kao dobavljač skejnik kisika, svjedočio sam iz prve ruke kako ovi mali paketi mogu napraviti veliku razliku u održavanju kvalitete hrane. U ovom blogu ćemo istražiti utjecaj šljunčanih kisika na teksturu hrane.
Uloga kisika u razgradnji hrane teksture
Prije nego što se izvijesti u utjecaj šljunčanih kisika, ključno je razumjeti kako kisik utječe na teksturu hrane. Kisik može pokrenuti nekoliko hemijskih i biohemijskih reakcija koje vode do nepoželjne promjene teksture.
Jedna od glavnih reakcija je oksidacija. Kada je hrana izložena kisiku, masti i ulja u hrani mogu se proći oksidacijom, proces poznat kao lipidna oksidacija. To ne vodi samo off - okusima i mirisima, već utječe i na teksturu. Na primjer, u orasima i sjemenkama, lipidna oksidacija može uzrokovati da postanu ustajali i gube svoju hrskavost. Oksidacija probija masne kiseline, što može rezultirati mekšim, glavakom teksturom s vremenom.
Druga važna reakcija je enzimska browning. Enzimi poput polifenola oksidaze u voćem i povrću reagiraju sa kisikom, uzrokujući stvaranje smeđih pigmenata. Ovo Browning često je popraćen promjenom teksture. Jabuke su, na primjer, postaju mekše i više jasnije kao smeđe. Enzimi razbijaju stanične zidove voća, što dovodi do gubitka čvrstine.
Rast mikrobnog rasta takođe olakšava kisikom. Mnogi mikroorganizmi kvarenja su aerobni, što znači da zahtijevaju da kisik raste. Kako se ovi mikroorganizmi množe u hrani, mogu proizvesti enzime koji razbijaju strukturne komponente hrane. Na primjer, u hljebu, rast kalupa može dovesti do omekšavanja i degradacije strukture mrvice.
Kako rade skenirani za kisik
Spazionici za kisik dizajnirani su za uklanjanje ili smanjenje nivoa kisika u paketu s hranom. Postoje različite vrste šljunčanih kisika, ali jedan od najčešćih je gvožđa - sa sjedištem sa zasnovanim kisikom.
Željezne vreće za apsorber za kisikŽeljezne vreće za apsorber za kisikRadite jednostavnom, ali efikasne hemijske reakcije. Iron reagira sa kisikom u prisustvu vlage za formiranje željeznog oksida (hrđa). Reakcija se može predstavljati na sljedeći način:
4FE + 3O₂ + 6h₂o → 4FE (oh) ₃
Ova reakcija troši kiseonik iz okoline, stvarajući nisku atmosferu kiseonika unutar paketa hrane.
Ostale vrste šljunčanih kisika mogu koristiti različite mehanizme. Neki se zasnivaju na organskim spojevima koji reagiraju sa kisikom, dok drugi mogu koristiti kombinaciju katalizatora i reaktivnog materijala za ubrzanje procesa uklanjanja kiseonika.
Uticaj kisika za kisik na različite vrste hrane
Pekarski proizvodi
Pekarski proizvodi kao što su hljeb, kolači i peciva vrlo su osjetljivi na kisik - sranje. Kisik može prouzrokovati stanicu hljeba, koji je karakterističan gubitak vlage i otvrdnjavanje mrvice. Škrob u hljebu retrograde s vremenom, a kisik može ubrzati ovaj proces.
Korištenjem šljunčanih kisika, nivo kiseonika u pakovanju hljeba su smanjene. Ovo usporava proces stajanja, držeći hleb mekši i vlažniji za duži period. Na primjer, studija je otkrila da je hljeb pakiran sa50cc amortizeri kisikaZadržao je svoju svježinu i mekoću do dvostruko duže od kruha pakirane bez kisika za kisik.
Snack Foods
Snock Foods poput čipsa, peresa i krekera oslanjaju se na svoju hrskavost za žalbu na potrošače. Kiseonik može uzrokovati da ove grickalice postanu ustajali i gube mrvicu. Lipidna oksidacija u uljima koja se koriste za prženje ovih grickalica glavni je doprinos gubitku teksture.
Širovi za kisik mogu pomoći u održavanju hrskavosti hrane za užinu. Uklanjanjem kisika iz paketa, stopa oksidacije lipida značajno je smanjena. To osigurava da grickalice ostanu hrskavi i zadržavaju svoju teksturu za produženi rok trajanja. Kompanije koje koristePaketi za kisik apsorber za hranuU njihovoj ambalaži za hranu često prijavljuju veću zadovoljstvo kupaca zbog boljeg - sačuvane teksture.
Meso i morski plodovi
Meso i morski plodovi su bogati proteinima i mastima, čineći ih vrlo sklonim oksidaciji i mikrobnim kvarenjem. Kiseonik može prouzrokovati promjenu boje mesa, kao i razvoj isključivanja - ukusa i promjena teksture. U ribi, na primjer, kisik može dovesti do omekšavanja mesa zbog kvara proteina.
Šljunčanici kisika mogu pomoći u očuvanju teksture mesa i morskih plodova. Stvaranjem niskog - kiseoničkog okruženja usporavaju oksidaciju masti i proteina, a također inhibiraju rast aerobnih mikroorganizama. To rezultira mesom i morskim plodovima koji zadržava svoju čvrstinu i teksturu duže vrijeme.
Voće i povrće
Kao što je već spomenuto, voće i povrće podliježu enzimskom smeđem i mikrobnom rastu u prisustvu kisika. Šljunčanici kisika mogu se koristiti za produženje rok trajanja i održavanje teksture ovih proizvoda.
Za rezano voće i povrće, škare za kisik mogu spriječiti smeđe i omekšavanje koje se pojavljuju brzo nakon rezanja. Smanjenjem nivoa kisika, aktivirana je aktivnost polifenol oksidaze, a stanični zidovi proizvoda ostaju netaknuti. To čuva voće i povrće hrskavo i svježe - izgledaju.
Prednosti korištenja šljunčanih kisika za očuvanje teksture hrane
Upotreba šljunčanih kisika nudi nekoliko prednosti za očuvanje teksture hrane.
Prvo, proširuje rok trajanja prehrambenih proizvoda. Sprečavanjem degradacije teksture, hrana se može pohraniti duže vrijeme bez gubitka kvalitete. Ovo je posebno važno za proizvode koji se isporučuju na dugim udaljenostima ili imaju duži distributivni lanac.
Drugo, poboljšava senzornu kvalitetu hrane. Potrošači će vjerovatnije kupovati i uživati u hrani koja ima dobru teksturu. Širovi za kisik pomažu u osiguravanju da prehrambeni proizvodi dođu do potrošača u najboljem mogućem stanju, sa željenom teksturom i izgledom.
Treće, smanjuje otpad od hrane. Kada hrana zadržava svoju teksturu i kvalitetu duže, postoji manje vjerojatnosti da se odbacuje zbog kvarenja. To nije korisno samo za okoliš, već i za ekonomsku održivost proizvođača hrane i trgovaca.
Razmatranja kada se koriste školjke za kisik
Dok su škare za kisik vrlo učinkovito u očuvanju teksture hrane, postoje neka razmatranja da bi imali na umu.
Vrsta i veličina skavenca kisika potrebno je pažljivo odabran na osnovu vrste hrane, veličini paketa i početnih nivoa kisika u paketu. Korištenje neprimjerenog skavenca za kisik ne može pružiti željeni nivo uklanjanja kisika, ili čak i ne može izazvati sušenje hrane u nekim slučajevima.
Razina vlage takođe igraju ulogu. Neki škakljivi za kisik zahtijevaju određenu količinu vlage koja bi učinkovito funkcionirala. U suvoj namirnici mogu biti potrebne dodatne mjere kako bi se osiguralo da skahnik kisika može pravilno raditi.
Zaključak
Zaključno, šljunčanici kisika imaju značajan utjecaj na teksturu hrane. Oni mogu spriječiti negativne efekte kisika, kao što su oksidacija, enzimska browning i mikrobni rast, koji dovode do degradacije teksture. Od pekarskih proizvoda do voća i povrća, šljunčanici kisika mogu pomoći u očuvanju teksture, produžiti rok trajanja i poboljšati senzorni kvalitet široke ponude prehrambenih proizvoda.
Kao dobavljač skenira kisik, posvećeni smo pružanju visokog kvaliteta kisika koji ispunjavaju specifične potrebe naših kupaca. Ako ste zainteresirani za učenje o tome kako naši škakljivi kisika mogu imati koristi od vaših prehrambenih proizvoda, ili želite razgovarati o potencijalnoj kupovini, molimo ne ustručavajte se kontaktirati nas. Radujemo se što ćemo vam pomoći da sačuvate teksturu i kvalitetu vaše hrane.
Reference
- Labuza, TP, & Breene, WM (1989). Polica - životne studije hrane i pića. Hrana tehnologija, 43 (3), 166 - 173.
- Rooney, ml (1995). Spazionici i apsorberi kisika. U polimerima za pakovanje za pakovanje kiseonika za pakiranje (str. 171 - 190). Marcel Dekker.
- Izbjegava, L., Devittere, F., V. Beast, M., Debiever, J., & Cruva, N. (1999). Događaji u pakiranju imovine ili namirnicama. Trendovi u prehrambenoj nauci i tehnologiji, 10 (1), 77 - 86.
